Faire son pain au levain


Stage de deux jours  » Faire son pain au levain, cuisson au feu de bois »

Ce stage s’adresse à toute personne désirant être davantage autonome, résilient et économe en terme de fabrication de pains de toutes sortes.

Au Programme:
  • Les blés
  • Les Farines
  • Le moulin
  • Le tamisage
  • Le levain
  • Rafraîchir le levain
  • Le levain « tout point »
  • Le frasage
  • L’ autolyse
  • Le  » pétrissage « 
  • Le Façonnage
  • La pousse ( Controlée ou pas )
  • Les Fours
  • La cuisson au feu de bois
Stage de deux jours

Octobre 2020

Tarif du stage 120 € par personne, possibilité d’hébergement 10 € / pers par nuit


Jour 1:

Une fois les présentations faites ainsi que le tour de notre lieu de vie, vous pourrez rafraîchir le levain afin de lancer une pétrie.Pendant le temps de pousse, nous discuterons des différentes qualités de blés, Ancien / Moderne, de gluten et autre notions d’indice glycémique…A l’aide de notre moulin nous préparerons de la farine fraîche, tamiserons…Si le contact avec les animaux vous intéresse, vous aurez la possibilité de vous en occuper, les nourrir et passer un peu de temps avec eux.
Inclus, Déjeuner et Diner

Jour 2:

Vous préparerez le levain tout point et fabriquerez le pain selon une méthode simple.Vus aurez la possibilité de faire une balade sur les monts du Cantal en attendant la pousse.Ensuite, allumage du four à bois puis cuisson du pain.Repartez avec votre création, la recette et éventuellement un peu de levain pour démarrer chez vous.

Inclus, Petit déjeuner et déjeuner.

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